En el capítol d’avui parlarem d’un dels aliments més consumits arreu del món: la patata. És un pilar bàsic en la dieta de moltes cultures i, en la nostra, s’ha consolidat com un ingredient i un “aliat” clau a la cuina.
Avui a l’espaisobre Alimentació Saludable de Consum coneixerem les diferents varietats de patata per cuinar en funció del plat que vulguem elaborar.
Comencem per saber descobrir varietats de patata tenim a Espanya.
Sabíeu que aquí es cultiven al voltant de 150 varietats de patata? Cadascuna té les seves pròpies característiques i es conrea en diferents èpoques de l’any.
Les patates són molt versàtils i serveixen per preparar tota mena de plats, com truites, purés, amanides o farcits… Si a això hi afegim el seu preu assequible i el seu valor nutricional, es converteixen en un dels aliments més cultivats arreu del món.
Quins són els seus beneficis nutricionals?
Les patates tenen un gran poder saciant, gràcies al seu elevat contingut en hidrats de carboni complexos. A més, són riques en fibra, perfecta per combatre el restrenyiment. Alhora, les patates cuites que s’han deixat refredar durant hores ajuden a regular el sucre en sang i disminueixen les concentracions de colesterol i triglicèrids.
Les patates també són beneficioses en casos de gastritis quan es consumeixen bullides, al forn o al vapor, ja que són suaus per al sistema digestiu. Hem d’afegir que contenen compostos antioxidants similars als presents en verdures com el bròquil o els espinacs, que contribueixen a protegir de malalties cardiovasculars i respiratòries. També ajuden a reforçar el sistema immunitari.
Dit això. A què ens referim quan parlem de patata nova o vella?
Hi ha una diferència principal entre una patata nova i una patata de conservació o “vella”, i és el temps que ha passat des de la seva recol·lecció fins que es consumeix. La patata nova es cull i es comercialitza durant la temporada i el temps d’emmagatzematge és mínim (com a màxim uns 2 mesos), mentre que la patata de conservació o “vella” es manté en cambres frigorífiques fins a 9 mesos a baixa temperatura i, per tant, dura més.
I quina és la temporada de cadascuna?
Podem trobar la patata nova al supermercat des de l’abril fins al novembre i, la resta de l’any, és a dir, des del desembre fins al març, predomina la patata “vella”.
Quina és recomanable per a cada plat?
Per fregir, les varietats més idònies són la Frisia, la Caesar o l’Agria, ja que tenen un elevat contingut en matèria seca i pocs sucres. Això fa que, en fregir-les, quedin dures i cruixents per fora, però toves per dins. A més, no s’enfosqueixen. Es recomana deixar-les en remull uns minuts abans de cuinar-les perquè perdin una mica de midó i, després, assecar-les molt bé amb paper absorbent.
I per bullir?
En aquest cas, podem escollir la Vivaldi, la Monalisa, l’Heros, la Sifra, la Colomba… Aquestes varietats tenen una consistència ferma i no són farinoses. Si es bullen soles, convé deixar-les amb pell perquè conservin tot el sabor i els components nutricionals, afegint-hi una bona dosi de sal. Aquestes varietats també s’utilitzen molt per coure al microones i per cuinar al vapor.
Així acabem el programa d’avui de Consum sobre ‘Alimentació Saludable’. Ens retrobem la setmana que ve amb més consells de la Cooperativa. Gràcies!